23 Απριλίου 2024Νομοθεσία
Πρoστατευμένο: Νομοθετικό πλαίσιο για την ίδρυση και λειτουργία Κρεοπωλείου
Δεν υπάρχει απόσπασμα διότι το άρθρο είναι προστατευμένο.
23 Απριλίου 2024Νομοθεσία
Πρoστατευμένο: Νομοθεσία Κρεοπωλείου
Δεν υπάρχει απόσπασμα διότι το άρθρο είναι προστατευμένο.
15Απρ, 24
Tips
Κρέας & Συντήρηση
Μεγάλη προσοχή απαιτείται στην αγορά και τη συντήρηση κρεάτων στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Η συντήρηση στο ψυγείο , το κρέας στην κατάψυξη , το σωστό ξεπάγωμα θέλουν ιδιαίτερη προσοχή. ΠΟΣΕΣ ΜΕΡΕΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ Εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Ένα μικρό κομμάτι κρέας γύρω στο 1 – 1,5 κιλό συντηρείται μέχρι 2 ημέρες, ενώ ένα μεγάλο πάνω από 2 κιλά , συντηρείται μέχρι 4 ημέρες μέσα σε μπολ με σχάρα , για να μη λιμνάζει στα υγρά του και πάντα με καπάκι , τοποθετημένο στο πιο κρύο κάτω κάτω ράφι του ψυγείου στους -2 βαθμούς . ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ : Αντέχουν μόλις 1-2 ημέρες …
15Απρ, 24
Tips
Βασικοί Κανόνες Υγιεινής & Συντήρησης Κρεάτων
Έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη μας , ο οποίος είναι σε θέση να απαντήσει στις απορίες μας και να μας δώσει το κατάλληλο κομμάτι κρέατος . Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά την προετοιμασία ωμού κρέατος, πουλερικών. Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τα υγρά τους μακριά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο και στους πάγκους. Το κρέας που αγοράζουμε πρέπει να μπαίνει το γρηγορότερο στη συντήρηση του ψυγείου. Δεν αφήνουμε πολλή ώρα το νωπό κρέας, κιμά ή πουλερικά στο αυτοκίνητο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πιάνουμε πάντα το ωμό κρέας με γάντια για να μη μεταφέρουμε μικρόβια στα …
11Απρ, 24
Νεα
Οι Θέσεις της Ένωσης ενόψει Πάσχα!
Δείτε πως να ξεχωρίσετε το Αρνί. Πρακτικά tips από τον Επίτιμο Πρόεδρο της Ένωσης Κρεοπωλών Ταξιάρχες 1908, κο Βασίλη Ντεληφιλιππίδη. Συνέντευξη στην ΕΡΤ1 στην εκπομπή “ΣΥΝΔΕΣΕΙΣ”. https://www.youtube.com/watch?v=3cAjj6qshNU&list=PLgeq7ezNgWe_TmJhktungzd2BPuSC32i4&index=25
10Απρ, 24
Εκδηλώσεις
Γενική Συνέλευση
Την Τετάρτη 24 Απριλίου 2024 & ώρα 17.00 μ.μ ., στο Αμφιθέατρο του Ο.Κ.Α.Α. (Τζον Κέννεντυ , Αγ. Ιωάννης Ρέντης) θα πραγματοποιηθεί η Ετήσια Γενική Συνέλευση των μελών μας . Θα παραβρεθούν εκπρόσωποι ανωτέρων συνδικαλιστικών φορέων και εκπρόσωποι φορέων Ο.Κ.Α.Α. Αγαπητοί συνάδελφοι , η παρουσία σας είναι απαραίτητη. Δηλώστε την συμμετοχή σας εδώ . Με εκτίμηση Ο Πρόεδρος Θοδωρής Ρούσσος Ο Γ. Γραμματέας Χρήστος Παπαϊωάννου …
29Μαρ, 24
Tips
Τα μυστικά…
Το σωστό κομμάτι Δεν υπάρχει το ιδανικό κομμάτι. Υπάρχει όμως το κατάλληλο κομμάτι για τη συνταγή που θέλεις να φτιάξεις. Στο χοιρινό, ως καλύτερα κομμάτια θεωρούνται αυτά που δεν έχουν πολύ λίπος, δηλαδή ο σβέρκος, η νεφραμιά και το μπούτι. Για κομμάτια από σνίτσελ, ψητό και κοκκινιστό προτίμησε χοιρινό κρέας από το μπούτι. Από το μπούτι προέρχονται διάφορα κομμάτια, όπως το χοιρομέρι (ζαμπόν), το νουά, το τρανς, το κυλότο και το στρογγυλό. Από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές μπριζόλες…του λαιμού. Ο λαιμός ενδείκνυται για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά, κοκκινιστός, βραστός, ψητό κατσαρόλας …
29Μαρ, 24
Tips
Μαλακό & Ζουμερό Κρέας
Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει το κρέας στο πάχος που επιθυμείτε. Μην αγοράζετε λεπτό και χτυπημένο κρέας, γιατί σκληραίνει στο ψήσιμο. Το κρέας για να μη στεγνώσει και σκληρύνει και για να κρατήσει τους χυμούς του πρέπει να ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά το θωρακίζει και το κρέας κρατάει τα υγρά του. Τρίτο και πολύ σημαντικό είναι το αλάτι. Μην αλατίζετε το κρέας πριν το ψήσιμο, αλλά μόλις έχει μισοψηθεί ή ιδανικά στο τέλος. Ως γνωστόν το αλάτι απορροφά την υγρασία και έτσι στεγνώνει το κρέας. Μην χρησιμοποιείτε πολύ ξύδι ή λεμόνι, καθώς και τα δύο, ως γνωστόν, σκληραίνο …
29Μαρ, 24
Tips
Κρέας & Μπαχαρικά
Οι συνδυασμοί μυρωδικών – μπαχαρικών που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το μοσχάρι κατσαρόλας είναι πάρα πολλοί. Τα μυρωδικά που του ταιριάζουν είναι η ρίγανη, η δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο δυόσμος, η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μάραθος, ο φρέσκος κόλιανδρος. Από τα μπαχαρικά που του ταιριάζουν πολύ είναι το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το κύμινο, οι πάπρικες, τα πιπέρια, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, κεδροκούκουτσα, ακόμη και το μαχλέπι ή η μαστίχα. Για λεμονάτο Δεντρολίβανο με ρίγανη ή θυμάρι και ξερός χοντροκοπανισμένος κόλιανδρος. Γαρίφαλο με κεδροκούκουτσα, κανέλα κ …
29Μαρ, 24
Νεα
Μάρτιος… μια Νέα Εποχή!
Με τον Μάρτιο καλωσορίζουμε μια νέα εποχή η οποία είναι ιδιαίτερη για τον κλάδο μας. Γεμάτη από γιορτινές ημέρες που μας δόθηκε η ευκαιρία να παρουσιάσουμε στους πελάτες μας νέα και νόστιμα κρεατοπαρασκεύασματα. Αρχής γενομένης την Τσικνοπέμπτη, που θέλει την μυρωδιά του ψημένου κρέατος να γεμίζει κάθε τραπέζι. Γι’ ακόμα μια φορά, σύσσωμοι όλοι οι κρεοπώλες, πρόσφεραν στον καταναλωτή το καλύτερο κρέας στις πιο ευφάνταστες λιχουδιές. Άλλωστε για εμάς, η ικανοποίηση του πελάτη είναι μέγιστη αμοιβή. Μπορεί ο Μάρτιος να είναι μήνας δημιουργίας , δεν παύει όμως να συνεχίζουμε τον αγώνα μας για σ …
28Μαρ, 24
Συνταγές
Ιδέες για Μαρινάδα για Κρέας
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ : Α) 4 κ.σ. μουστάρδα 4 κ.σ. μέλι 100 ml σάλτσα σόγιας 50 ml ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο 4 κ.γ. θυμάρι ξερό 4 κ.γ. ρίγανη 2 κ.σ. πασατέμπο καθαρισμένο 2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη 3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι Β) 150 ml ελαιόλαδο ξύσμα από δύο ακέρωτα πορτοκάλια χυμό από δύο πορτοκάλια 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ. θυμάρι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Γ) 2 κ.σ. μουστάρδα 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή 1 κ.γ. κάρι 1 κ.γ. ρίγανη 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη Δ) 1 1/2 φλιτζάνι γιαούρτ …
28Μαρ, 24
Συνταγές
Συστατικά & Είδη Κρέατος
Η επιλογή µαρινάδας είναι θέµα φαντασίας και προσωπικού γούστου, φαίνεται όμως πως κάθε κρέας «παντρεύεται» καλύτερα µε ορισµένα υλικά, που αναδεικνύουν το χαρακτήρα του. ΧΟΙΡΙΝΟ Το χοιρινό αγαπά τα μεσογειακά μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο, βασιλικό, φασκόμηλο. Επιλέγουμε ένα από αυτά, για να δώσουμε σαφή αρωματικό χαρακτήρα. Αναμειγνύουμε με λάδι και λεμόνι ή λευκό κρασί ή τριμμένο κρεμμύδι. Για γλυκόξινο μαρινάρισμα που ταιριάζει στο χοιρινό, βάζουμε γλυκό κόκκινο ή μπρούσκο κρασί, μέλι και πορτοκάλι, συνδυάζοντάς τα άφοβα μεταξύ τους και προσθέτο …
]