15Απρ, 24
Tips

Κρέας & Συντήρηση

Μεγάλη προσοχή απαιτείται στην αγορά και τη συντήρηση κρεάτων στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Η συντήρηση στο ψυγείο , το κρέας στην κατάψυξη , το σωστό ξεπάγωμα θέλουν ιδιαίτερη προσοχή. ΠΟΣΕΣ ΜΕΡΕΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ Εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Ένα μικρό κομμάτι κρέας γύρω στο 1 – 1,5 κιλό συντηρείται μέχρι 2 ημέρες, ενώ ένα μεγάλο πάνω από 2 κιλά , συντηρείται μέχρι 4 ημέρες μέσα σε μπολ με σχάρα , για να μη λιμνάζει στα υγρά του και πάντα με καπάκι , τοποθετημένο στο πιο κρύο κάτω κάτω ράφι του ψυγείου στους -2 βαθμούς . ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ :  Αντέχουν μόλις 1-2 ημέρες …

15Απρ, 24
Tips

Βασικοί Κανόνες Υγιεινής & Συντήρησης Κρεάτων

Έχουμε απόλυτη εμπιστοσύνη στον κρεοπώλη μας , ο οποίος είναι σε θέση να απαντήσει στις απορίες μας και να μας δώσει το κατάλληλο κομμάτι κρέατος . Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι πριν και μετά την προετοιμασία ωμού κρέατος, πουλερικών. Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τα υγρά τους μακριά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο και στους πάγκους.   Το κρέας που αγοράζουμε πρέπει να μπαίνει το γρηγορότερο στη συντήρηση του ψυγείου. Δεν αφήνουμε πολλή ώρα το νωπό κρέας, κιμά ή πουλερικά στο αυτοκίνητο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πιάνουμε πάντα το ωμό κρέας με γάντια για να μη μεταφέρουμε μικρόβια στα …

0 comments
29Μαρ, 24
Tips

Τα μυστικά…

Το σωστό κομμάτι Δεν υπάρχει το ιδανικό κομμάτι. Υπάρχει όμως το κατάλληλο κομμάτι για τη συνταγή που θέλεις να φτιάξεις. Στο χοιρινό, ως καλύτερα κομμάτια θεωρούνται αυτά που δεν έχουν πολύ λίπος, δηλαδή ο σβέρκος, η νεφραμιά και το μπούτι. Για κομμάτια από σνίτσελ, ψητό και κοκκινιστό προτίμησε χοιρινό κρέας από το μπούτι. Από το μπούτι προέρχονται διάφορα κομμάτια, όπως το χοιρομέρι (ζαμπόν), το νουά, το τρανς, το κυλότο και το στρογγυλό. Από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές μπριζόλες…του λαιμού. Ο λαιμός ενδείκνυται για ψητά σχάρας, φούρνου, τηγανητά, κοκκινιστός, βραστός, ψητό κατσαρόλας …

29Μαρ, 24
Tips

Μαλακό & Ζουμερό Κρέας

Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας κόψει το κρέας στο πάχος που επιθυμείτε. Μην αγοράζετε λεπτό και χτυπημένο κρέας, γιατί σκληραίνει στο ψήσιμο. Το κρέας για να μη στεγνώσει και σκληρύνει και για να κρατήσει τους χυμούς του πρέπει να ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά το θωρακίζει και το κρέας κρατάει τα υγρά του. Τρίτο και πολύ σημαντικό είναι το αλάτι. Μην αλατίζετε το κρέας πριν το ψήσιμο, αλλά μόλις έχει μισοψηθεί ή ιδανικά στο τέλος. Ως γνωστόν το αλάτι απορροφά την υγρασία και έτσι στεγνώνει το κρέας. Μην χρησιμοποιείτε πολύ ξύδι ή λεμόνι, καθώς και τα δύο, ως γνωστόν, σκληραίνο …

29Μαρ, 24
Tips

Κρέας & Μπαχαρικά

Οι συνδυασμοί μυρωδικών – μπαχαρικών που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το μοσχάρι κατσαρόλας είναι πάρα πολλοί.  Τα μυρωδικά που του ταιριάζουν είναι η ρίγανη, η δάφνη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο δυόσμος, η μαντζουράνα, ο άνηθος, ο μάραθος, ο φρέσκος κόλιανδρος. Από τα μπαχαρικά που του ταιριάζουν πολύ είναι το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το κύμινο, οι πάπρικες, τα πιπέρια, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, κεδροκούκουτσα, ακόμη και το μαχλέπι ή η μαστίχα. Για λεμονάτο  Δεντρολίβανο με ρίγανη ή θυμάρι και ξερός χοντροκοπανισμένος κόλιανδρος. Γαρίφαλο με κεδροκούκουτσα, κανέλα κ …

27Μαρ, 24
Tips

Φτιάξε την δική σου Μαρινάδα

Σχεδόν όλες οι μαρινάδες ξεκινούν έχοντας ως βάση τους μία λιπαρή ουσία, όπως για παράδειγμα το ελαιόλαδο. Από κει και πέρα οι μαρινάδες μπορούν να χωριστούν σε τρεις βασικές κατηγορίες: Αλμυρές μαρινάδες : Αυτές οι μαρινάδες περιέχουν αλάτι, το οποίο βοηθά στην απορρόφηση των αρωματικών συστατικών και στην ενυδάτωση του κρέατος. Το αλάτι διασπά εν μέρει τις πρωτεΐνες στο κρέας, έτσι ώστε αυτές οι πρωτεΐνες να μην συστέλλονται τόσο πολύ όταν μαγειρεύονται. Εάν οι πρωτεΐνες δεν συστέλλονται, το κρέας κρατάει περισσότερα υγρά, οπότε είναι πιο ζουμερό και τρυφερό. Οι αλμυρές μαρινάδες είναι οι πιο …

10Μαρ, 24
Tips

Τι και Πως

Ο συνδυασμός εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος ( λευκό ή κόκκινο) , την υφή του, την ηλικία του ζώου , τον τρόπο παρασκευής , το χρόνο ψησίματος , τη σάλτσα και τα καρυκεύματα . Η επιλογή των κρασιών πρέπει να λαμβάνει υπόψη τον τρόπο παρασκευής του εδέσματος και τις συνοδευτικές σάλτσες. Σάλτσα πικάντικη  – κρασί δυνατό Σάλτσα ελαφριά- κρασί φρουτώδες Σάλτσα ξινή- κρασί λιπαρό. Το κόκκινο κρέας είναι ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες συνδυάζονται άριστα με τις ταννίνες που περιέχει το κόκκινο κρασί. Λίπος στο γεύμα και κόκκινο κρασί : Το κόκκινο κρασί περιέχει ταννίνες οι οποίες σβήν …

10Μαρ, 24
Tips

Οι 15 Καλύτερες Κοπές Μοσχαρίσιου Κρέατος

        Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί την κορωνίδα των «κόκκινων» κρεάτων – ένας όρος που αναφέρεται στο κρέας των θηλαστικών, το οποίο περιέχει  υψηλότερες ποσότητες σιδήρου από το κρέας των πουλερικών και των ψαριών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά σίδηρο, ψευδάργυρο καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος B, (με πιο σημαντική την κοβαλαμίνη, B12) . Επιπλέον, το λίπος που περιέχει αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας, λιπαρών οξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών (D, E, K) . Επίσης είναι ένα κρέας πλούσιο σε  πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας . Η πρόσληψη μοσχαρίσιου /βόειου κρέατο …

10Μαρ, 24
Tips

Η διατροφική αξία του κρέατος και τα είδη του

Το κόκκινο κρέας είναι μια τροφή γεμάτη ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και παίζει σημαντικότατο ρόλο στο πλαίσιο μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.  Όμως πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο! Ως κόκκινο  κρέας  χαρακτηρίζεται το μοσχαρίσιο, το αιγοπρόβειο και το χοιρινό. Το χοιρινό είναι το πιο άπαχο, το αρνί το πιο λιπαρό και το μοσχάρι το πιο θρεπτικό κρέας. Πρόκειται για μια οικογένεια τροφών πλούσια σε χαρακτηριστικά που συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη ειδικά για άτομα μικρής ηλικίας . Πρωτεΐνες Το κόκκινο κρέας είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, απαραίτητης για την υγεία των μυών …

10Μαρ, 24
Tips

Αποθήκευση & Ασφάλεια

Τα τρόφιμα αμέσως μετά την αγορά τους, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά, τηρώντας πάντα τους κανόνες Ασφάλειας τροφίμων. Το κρέας είναι ένα από τα πιο ευπαθή τρόφιμα σε μικροοργανισμούς γι αυτό και η αποθήκευση του πρέπει να γίνεται με ασφάλεια. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να ανευρεθούν και συνδέονται με το κρέας είναι οι: Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Η Σωστή Αποθήκευση προφυλάσσει τα τρόφιμα από: Γρήγορη ανάπτυξη των μικροβίων Πιθανές επιμολύνσεις Υποβάθμιση ποιότητας Η Σωστή Αποθήκευση προφυλάσσει τους καταναλωτές από: Τροφικές δηλητηριάσεις Μείωση θρεπτι …

επάνω