Συνταγές

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 2 συκωταριές από αρνί γάλακτος 2 μπόλιες από αρνί γάλακτος 3 ολόκληρες αντεριές από αρνί γάλακτος 12 g αλάτι ανά κιλό συκωταριάς 1 g πιπέρι ανά κιλό συκωταριάς ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Πρώτη λεπτομέρεια:Τεμαχίστε σε μέτρια κομμάτια τη συκωταριά. Σε ένα σκεύος, βάλτε τα κομμάτια προσθέτοντας το αλάτι με το πιπέρι και ανακατεύψτε καλά να πάει παντού. Δεύτερη λεπτομέρεια: το πλύσιμο των εντέρων. Μην γυρίζετε το μέσα-έξω, απλά περάστε 3-4 φορές νερό από μέσα. Αν γυρίσετε το μέσα έξω, τότε θα γλιστράνε, ενώ η εσωτερική πλευρά είναιι πιο ευαίσθητη στις υψηλές θερμοκρασίες και καίγεται. Τρίτη λεπτομέρεια: το τύ …

ΥΛΙΚΑ 1 συκωταριά από μικρό αρνί 1 αντεριά από μικρό αρνί 2 μαρούλια 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο ½ φλ. Τσαγιού ρύζι καρολίνα ¼ φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λεμόνι Για το αυγολέμονο:2 αυγά1 λεμόνι Καθαρίζουµε τα εντεράκια γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ. Στύβουµε 1 λεµόνι και ρίχνουµε λίγο αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν. 2. Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλ …

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ : Α) 4 κ.σ. μουστάρδα 4 κ.σ. μέλι 100 ml σάλτσα σόγιας 50 ml ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο 4 κ.γ. θυμάρι ξερό 4 κ.γ. ρίγανη 2 κ.σ. πασατέμπο καθαρισμένο 2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη 3 κ.γ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή 2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι Β) 150 ml ελαιόλαδο ξύσμα από δύο ακέρωτα πορτοκάλια χυμό από δύο πορτοκάλια 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ. θυμάρι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Γ) 2   κ.σ.  μουστάρδα 3   κ.σ.  ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1   κ.γ.   πάπρικα, καπνιστή 1   κ.γ.   κάρι 1   κ.γ.   ρίγανη 1   κ.γ.   σκόρδο, σε σκόνη Δ) 1 1/2 φλιτζάνι γιαούρτ …

Η  επιλογή µαρινάδας είναι θέµα φαντασίας και προσωπικού γούστου, φαίνεται όμως πως κάθε κρέας «παντρεύεται» καλύτερα µε ορισµένα υλικά, που αναδεικνύουν το χαρακτήρα του. ΧΟΙΡΙΝΟ Το χοιρινό αγαπά τα μεσογειακά μυρωδικά, όπως  ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, δεντρολίβανο, βασιλικό, φασκόμηλο.  Επιλέγουμε ένα από αυτά, για να δώσουμε σαφή αρωματικό χαρακτήρα. Αναμειγνύουμε με λάδι και λεμόνι ή λευκό κρασί ή τριμμένο κρεμμύδι. Για  γλυκόξινο  μαρινάρισμα που ταιριάζει στο χοιρινό, βάζουμε γλυκό κόκκινο ή μπρούσκο κρασί, μέλι και πορτοκάλι, συνδυάζοντάς τα άφοβα μεταξύ τους και προσθέτο …

 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ Ο ρόλος της μαρινάδας είναι διπλός, μαλακώνει το κρέας και δίνει επιπλέον άρωμα και γεύση. Υπάρχουν πολλών ειδών μαρινάδες ανάλογα με το τι θέλετε να ψήσετε… Πώς να μαρινάρετε… •    Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε στεγνές και υγρές μαρινάδες. Οι στεγνές περιλαμβάνουν μπαχαρικά (πιπέρι, κύμινο, πάπρικα, κάρυ) και μυρωδικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι). Στις υγρές μαρινάδες τοποθετούμε το κρέας σε κάποιο υγρό στοιχείο όπως π.χ. είναι το κρασί μαζί με μπαχαρικά και μυρωδικά. •    Χυμός λεμονιού, μουστάρδα, ελαιόλαδο και ρίγανη είναι μια …

Η μαρινάδα είναι μια σύνθεση από υγρά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει και να μαλακώσει το κρέας πριν από το μαγείρεμα. Κατά τη διαδικασία αυτή, τα κομμάτια του κρέατος μένουν μέσα στη μαρινάδα για κάποιο χρονικό διάστημα πριν μαγειρευτούν. Το μαρινάρισμα είναι μια αρχαία τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για να διατηρηθεί το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως για να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του. Σε πολλές  συνταγές με κρέας απαιτείται μαρινάρισμα πριν το μαγείρεμά του. Το μαρινάρισμα ακούγεται χρονοβόρα  διαδικ …