Νομοθεσία

Αριθμ. 464/92592 –  ΦΕΚ Β 2111 – 01.08.2014 Ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίου καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων (κρεοπωλείων). Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ αποφασίζουμε : Άρθρο 1 Σκοπός Σκοπός της παρούσας απόφασης είναι ο καθορισμός των όρων και προϋποθέσεων καταχώρησης και λειτουργίας  των παρασκευαστηρίων καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων ( κρεοπωλείων ). Άρθρο 2 Καταχώρηση 1. Ως  Αρμόδια Αρχή για την καταχώρηση των παρασκευαστηρίων κρεοπωλείου  ορίζεται  η κτηνιατρική αρχή της οικείας Περιφερειακής Ενότητας  ή, κατά περίπτωση,  της οικείας Π …

Έγγραφα άδειας / πιστοποίησης Άδεια λειτουργίας καταστήματος Έγγραφα από Δήμο/Περιφέρεια  Άδεια ή βεβαίωση επαγγελματικής ικανότητας κρεοπώλη (αν απαιτείται).  Πιστοποιητικά προσωπικού   Πιστοποιητικό υγείας για εργαζομένους που χειρίζονται τρόφιμα,  βιβλιάριο υγείας ή αντίστοιχη βεβαίωση – εκπαίδευση σε υγιεινή τροφίμων. Σήμανση & παραστατικά  Ετικέτες με είδος, προέλευση, βάρος κ.ά. ,  σωστή αναγραφή της χώρας προέλευσης στις αποδείξεις / ταμειακές μηχανές, όπως προβλέπεται από τον Ν.4492/2017.  Θερμοκρασίες / συντήρηση / καταγραφή Καταγραφές θερμοκρασία …

Βασικά βιβλία / αρχεία που πρέπει να τηρεί ένα κρεοπωλείο 1. Λογιστικά βιβλία / φορολογικά βιβλία Βιβλίο εσόδων – εξόδων (ή διπλογραφικό σύστημα, αν απαιτείται) Αναλυτικά στοιχεία εσόδων / τιμολογίων / αποδείξεων Βιβλίο απογραφών (αποθέματα κρέατος, πρώτων υλών) Βιβλία παγίων (μηχανήματα, εξοπλισμός) Άλλα βιβλία που επιβάλλει η φορολογική νομοθεσία για την κατηγορία της επιχείρησης, όπως προβλέπει η ΑΑΔΕ («Βιβλία – Στοιχεία»)  2. Αρχεία υγιεινής / τρόφιμων / ιχνηλασιμότητας Φύλλα ελέγχου θερμοκρασιών (συντήρηση, κατάψυξη) Καταγραφή παραλαβών / παραδόσεων κρέατος (δελτία διακίνησης) Αρχεία προέλευση …

Βασικά νομοθετικά σημεία ΚΥΑ 1384/41923/2018 — καθορίζει τα επιπλέον μέτρα για επισήμανση και ιχνηλασιμότητα του κρέατος, σύμφωνα με τους Κανονισμούς της ΕΕ (178/2002, 882/2004, 1169/2011 κ.ά.).  Νόμος 4492/2017 — για υποχρεωτική επισήμανση της χώρας προέλευσης (καταγωγής) του κρέατος.  Απόφαση ΕΦΕΤ 11891/14.9.2015 — ειδική επισήμανση του νωπού κρέατος, παρασκευασμάτων κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, σύμφωνα με εθνική και ενωσιακή νομοθεσία.  Τι πρέπει να αναγράφεται / να υπάρχει ως σήμανση Ένα κρεοπωλείο πρέπει να φροντίζει ώστε να υπάρχουν οι παρακάτω σημάνσεις / ετικέτες / …

1. Νομοθεσία Η υποχρέωση αυτή πηγάζει από τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011 σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα τρόφιμα, που ισχύει και στην Ελλάδα. 2. Αλλεργιογόνα που πρέπει να αναφέρονται Σύμφωνα με τον κανονισμό, τα κυριότερα 14 αλλεργιογόνα είναι: Σιτάρι (γλουτένη) Κριθάρι (γλουτένη) Σίκαλη (γλουτένη) Βρώμη (γλουτένη) Καρύδια (π.χ. φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους) Ψάρια Αραχίδες Σόγια Αυγά Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης) Σέλινο Μουστάρδα Σουσάμι Θειώδη και θειώδη άλατα (διοξείδιο του θείου) 3. Πώς εφαρμόζεται στα κρεοπωλεία Το καθαρό νωπό κρέας συνήθως δεν περιέχει αλλεργιογόνα πέρα απ …

Βασικές κατηγορίες Όρος – Ποια ηλικία έχει συνήθως – Χαρακτηριστικά Μοσχάρι γάλακτος :  Περίπου έως 6‑8 μηνών · ζώο που δεν έχει απογαλακτιστεί ή έχει απογαλακτιστεί πρόσφατα. Πολύ τρυφερό κρέας, με πιο ανοιχτό χρώμα, λιγότερο πιο έντονη γεύση, συνήθως πιο λίπος που είναι πιο διασκορπισμένο, λιγότερο ώριμο μυϊκό ιστό. Νεαρό μοσχάρι : Περίπου 8‑12 μηνών (υπάρχουν παραλλαγές) · μεγαλώνει μετά το “γάλα” στάδιο. Λίγο πιο κόκκινο χρώμα, μεγαλύτερη μυϊκή ανάπτυξη, γεύση πιο “βοδινή”, αλλά ακόμη τρυφερό. Βόειο / βοδινό κρέας  : Άνω των ~12 μηνών — μπορεί να φτάνει έως 2 ετών και παρ …

Σκοπός: Η γνώμη σας είναι πολύτιμη! Παρακαλούμε αφιερώστε 2 λεπτά για να μας βοηθήσετε να βελτιώσουμε τις υπηρεσίες μας. 1. Πόσο συχνά επισκέπτεστε το κρεοπωλείο μας; ☐ Καθημερινά ☐ 1-2 φορές την εβδομάδα ☐ 1 φορά τον μήνα ☐ Σπάνια / Περιστασιακά 2. Πώς θα αξιολογούσατε την ποιότητα των προϊόντων μας; ☐ Άριστη ☐ Πολύ καλή ☐ Καλή ☐ Μέτρια ☐ Κακή 3. Πόσο ικανοποιημένοι είστε από την καθαριότητα του καταστήματος; ☐ Πολύ ικανοποιημένος/η ☐ Ικανοποιημένος/η ☐ Ούτε ικανοποιημένος/ούτε δυσαρεστημένος ☐ Δυσαρεστημένος/η ☐ Πολύ δυσαρεστημένος/η 4. Πόσο φιλικό και εξυπηρετικό είναι το προσωπικό; ☐ Εξαιρετικά φιλικό και εξ …

Παρακάτω θα βρεις έναν συνοπτικό οδηγό για τα βασικά μέρη του μπροστινού και πίσω μισού του μοσχαριού και ποιες είναι οι κατάλληλες «μαγειρικές χρήσεις» για κάθε μέρος — δηλαδή ποιες κοπές βγαίνουν και πώς καλό είναι να τις μαγειρεύεις. Έτσι θα έχεις καλύτερη εικόνα όταν επιλέγεις κρέας ή όταν μιλάς με τον κρεοπώλη. 1. Chuck (Ώμος – μπροστινό πάνω μέρος) Προέλευση: Πρόκειται για το μπροστινό μέρος του ζώου — ώμος, πάνω μπράτσο, μέρος που κινείται αρκετά.  Χαρακτηριστικά: Πιο «δουλεμένο» μυϊκό σύστημα → περισσότερος συνδετικός ιστός, λιγότερη τρυφερότητα σε σχέση με τα ιδιαίτερα τρυφερά κομμά …

Οδηγία 2014/31/ΕΕ αφορά τα μη αυτόματα ζυγιστικά όργανα (“non-automatic weighing instruments” – NAWI). Θέτει βασικούς κανόνες για τις απαιτήσεις που πρέπει να πληρούν τα όργανα ζύγισης που χρησιμοποιούνται σε εμπορικές συναλλαγές.  Την απαιτούμενη σήμανση CE + τη μετρολογική σήμανση “M”.  Να υπάρχει πιστοποίηση τύπου, τεχνικός φάκελος, δήλωση συμμόρφωσης πριν από τη χρήση/διάθεση στην αγορά.  Ελληνική νομοθεσία (εθνικό πλαίσιο) 1. ΚΥΑ Οικ. ΔΠΠ 1417/2016 (ΦΕΚ Β’ 1230) «Όργανα ζύγισης με μη αυτόματη λειτουργία» – καθορίζει τις απαιτήσεις που πρέπει να πληρούν οι ζυγαριές που λειτουργο …

                                            Η σχετική νομοθεσία είναι η Υ.Α. 306272/2008 (ΦΕΚ Β’ 1483/29‑7‑2008), που αφορά τη ρύθμιση θεμάτων λειτουργίας παρασκευαστηρίων παρακείμενων χώρων καταστημάτων λιανικής πώλησης κρεάτων.  Επιπλέον, ισχύει το ΠΔ 79/2007 σχετικά με τα απαραίτητα συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των κανόνων της ΕΕ για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, υγιεινή κ.ά.  Τι είναι ο “παρακείμενος χώρος / παρασκευαστήριο” : Παρασκευαστήριο παρακείμενου χώρου  : χώρος που βρίσκεται στο ίδιο κατάστημα κρεοπωλείου ή πολύ κοντά (“παρακείμενος”) και χρησιμοποιείται για επεξεργασ …

                                                      Τι είναι και τι ζητείται Τα ταμειακά συστήματα / μηχανές (φορολογικές ταμειακές μηχανές ή Φ.Η.Μ.) είναι υποχρεωτικά για επιχειρήσεις που κάνουν πωλήσεις προς το κοινό, όπως είναι τα κρεοπωλεία. Πρόσφατα (2022‑2024) τέθηκε ως υποχρέωση η διασύνδεση των ταμειακών μηχανών με τα τερματικά POS και οι δύο να μεταφέρουν στοιχεία συναλλαγών στην ΑΑΔΕ, με στόχο τη διαφάνεια και την πάταξη της φοροδιαφυγής.  Σημαντικές νομοθετικές / ρυθμιστικές διατάξεις Ονομασία / Απόφαση Τι προβλέπει / σημασία Α.1098/2022 Κανονίζει τις υποχρεώσεις της διασύνδεσης τω …

                         Οι επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος (π.χ. κρεοπωλεία) υπάγονται στις διατάξεις που απαιτούν πιστοποιητικό υγείας για το προσωπικό που έρχεται σε άμεση ή έμμεση επαφή με τρόφιμα.  Ο ΕΦΕΤ εκδίδει εγκυκλίους για την εκπαίδευση και κατάρτιση του προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων.  Ο εργοδότης έχει υποχρέωση να παρέχει εκπαίδευση σε θέματα υγείας και ασφάλειας της εργασίας, και να εκπαιδεύει το προσωπικό για κινδύνους, χρήση εξοπλισμού κλπ.  Πιστοποιητικά / έγγραφα που πρέπει να έχει το προσωπικό Για να είστε καλυμμένος σε έλεγχο και να λειτουργείτε νομότυπα …